精致华丽的菜名，让料理看起来更有价值，其实可能只是换个说法。示意图。（美联社）
刘晋仁／核稿编辑
〔即时新闻／综合报导〕点餐不到90秒就决定？美国一名理财专家揭露，餐厅菜单其实暗藏心机，不但会悄悄移除价格符号、设置诱饵料理，还会在视线落点上动手脚，引导顾客点下「最有利于餐厅利润」的一道菜。只要掌握几项破解技巧，就能避开高价陷阱，吃得尽兴又不失血。
根据《Yahoo Life》报导，美国「Proxy Coupons」执行长哈灵顿（Fred Harrington）指出，许多餐厅早已精通心理学，运用设计菜单的方式，让顾客在不自觉中掏出更多钱。哈灵顿表示，大多数人不到90秒就决定要点什么，餐厅会把握这一刻发动攻势。
1.去掉「$」符号 降低你对花钱的痛感
不少高级餐厅会将价格后的「$」符号移除，只留下数字，让顾客不易将价格与金钱划上等号。哈灵顿解释，这是为了减弱所谓的「付款痛感」，让消费行为变得更自然、无防备。
2.善用「黄金中价策略」 诱导选择高利润菜
三道相似但价格不同的料理常被并列，如28美元（约新台币838元）沙朗、42美元（约新台币1257元）肋眼和65美元（约新台币1945元）和牛，顾客多半会选择中间那道。哈灵顿指出，这正是「黄金中价策略」，目的是引导你选择对餐厅最有利润的菜色。
3.高价料理只是诱饵 让你「退而求其次」
菜单上摆出一盘高达95（约新台币2843元）美元的龙虾餐，是为了让55美元（约新台币1646元）的鲑鱼看起来「合理又便宜」。这种「锚定效应」让人错误比较价格，实际上仍是超出预算的选择。
4.抓准你目光落点 高利润品项藏在那里
研究指出，顾客最先看的位置是菜单中央和右上角，因此高利润餐点常被放在这些「视觉黄金区」。哈灵顿说：「这是刻意设计，让你第一眼就看到它们」。
5.菜名描述愈长愈值钱？
「烤鸡」听起来普通，但如果改成「香草脆皮鸡佐时蔬与蒜味美乃滋」，你会更愿意多花一点。哈灵顿指出，菜名越具叙述性，顾客会自动认定其价值更高。
6.用粗体、框线「逼你看到」那些菜
菜单上被框起来或加粗、上色的品项，往往不是人气料理，而是餐厅利润最高的选项。哈灵顿提醒，视觉设计不是随便来的，而是有商业目的的操控。
哈灵顿建议，想避开这些陷阱，首要就是提高警觉：「当你知道这些技巧存在后，就再也无法忽视」。他建议消费者先快速浏览整份菜单、预设预算、避开过度突出的项目，并善用角落中不显眼的简单料理，往往更实惠又不输风味。
来源：自由时报