为顺应全球兴起的无酒精饮食趋势，位于英格兰北部、米其林指南推荐的法式餐厅La Popote本周开始推出全英第一份「瓶装水菜单」，提供七款精选矿泉水，成为餐饮界热议焦点。
美国有线电视新闻网报导，这份水单网罗英国、法国、西班牙及葡萄牙等地的矿泉水，单瓶售价从5英镑到19英镑（约台币200到700元）不等。
La Popote主厨罗林斯（Joseph Rawlins）回忆，他最初听到「水单」的构想时觉得荒谬可笑，但实际尝试后发现，水与起司、巧克力或火腿搭配，竟能如葡萄酒般荡荡出现出截然不同的风味。
最早向罗林斯提议水菜单的宾德（Doran Binder）说，水质风味的关键在「溶解于水中的总固体含量」（TDS），蒸馏水的TDS为零，适合清洁但对人体健康不利，海水处于另一个极端，TDS约3万到4万。
La Popote水饮的TDS值，从义大利Lauretana气泡矿泉水的14，到法国Vichy Celestins的3300不等。其中微咸的法国矿泉水与帕马火腿搭配时，两者风味会自然中和，让口中的火腿余韵更持久。
宾德指出，随著健康意识抬头，愈来愈多消费者选择无酒精饮料，酒单对这些人而言毫无吸引力，水单不仅能满足他们的需求，更能为餐厅开启新的营收来源。 $(document).ready(function () {nstockStoryStockInfo();});