从酥脆又饱含肉汁的大鸡排，到甜咸交织又黏口的卤肉饭，近年这些台湾夜市美食，都曾在大陆餐饮市场掀起风潮。今年端午假期，台湾南北各地多家夜市摊主受邀前往北京摆摊，贩售台南牛肉汤、臭豆腐、葱肉卷等，当中不少人还都是「第一次」到北京，希望将「台湾味」推向更大的市场，也期待借由美食促进两岸民间交流。
这次台湾夜市出摊到北京，属于2026京台美丽乡村论坛的系列活动，市集16日起在北京通州区湾里·王府井Well Town 2-3号门登场，有约50家台湾小吃。包括海协会副会长周宁，北京市台办主任霍光峰、副主任李劲松都出席16日下午的开幕仪式，并短暂逛了市集。
平时在台南花园夜市摆摊的董小姐是第一次来到北京，而这是她第二次出摊到大陆。她表示，决定参与活动的原因很单纯，「卖吃的最重要的诉求，就是把台湾好吃的东西介绍给更多客人」，这次受到其他摊主邀请，有机会当然把台湾的卤肉饭和台南牛肉汤推广出去。
不过，「台湾味」到了大陆，口味也需要因地制宜。董小姐表示，台湾南部饮食习惯偏甜，但北京民众普遍重口味，喜欢偏咸的滋味，因此在调味上会适度调整，盐巴、酱油下得比较重，至于可以让卤肉饭口感「黏黏」的冰糖，也会下得少一些。不过，料理中使用的油葱酥、米酒以及卤包等关键风味仍特地从台湾带来，以保留台湾味的精华。
她去年9月也曾前往成都参加台湾美食节，董小姐回忆，当时许多夜市摊商是直接把台湾原有配方完整搬过去，但观察市场反应后，花了一些时间调整口味，反而更容易被当地消费者接受。有了上次经验，这次来到北京，在配方上也更具弹性。
董小姐这次是受到另一名业者林柏均的号召，林柏均的摊位则主打来自高雄六合夜市的香葱肉卷。除了董小姐，他还找了台北饶河夜市的酱烤鸡排、宁夏夜市的臭豆腐等小吃业者一同赴京摆摊，而且多数都是第一次到北京。
至于林柏均自己，则在大陆多个省市都有过台湾美食节的出摊经验，他称，近年受到陆客减少影响，台湾夜市的「地摊经济」受到不小冲击，生意至少下滑七成，再加上原物料价格持续上涨，摊商利润被进一步压缩。而大陆市场规模庞大，因此他近年逐渐将事业重心转向大陆发展。
林柏均目前在厦门经营一间食品工厂，可以在大陆直接将香葱肉卷的原汁原味复刻出来，让消费者即使不在台湾，也能品尝到台湾小吃。他表示，自己参加这类市集、活动的主要目的其实是推广品牌，而非单纯追求现场营业额，希望透过实体摊位，吸引加盟主，主要走的是「发货」的经营路线。
出席开幕仪式的高雄六合夜市主委庄其章受访称，目前六合夜市内有许多摊商都表达有意愿前往大陆摆摊，显示业者对于拓展市场抱持积极态度。他也期待两岸可以常来常往，多些交流与互动。
台湾夜市16日起在北京通州区湾里·王府井Well Town 2-3号门登场，有约50家台湾小吃。记者陈宥菘／摄影
海协会副会长周宁（左前），北京市台办主任霍光峰（中）都出席16日下午的「2026京台美丽乡村论坛的系列活动」开幕式，并短暂逛了台湾夜市市集。记者陈宥菘／摄影
平时在台南花园夜市摆摊贩售温体牛肉汤的董小姐第一次到北京出摊，这样的「台湾味」到了大陆，口味也需要因地制宜。记者陈宥菘／摄影