不用農田牧場、不用奶牛或者植物榨油，美國加州一家初創企業Savor宣稱僅僅利用水、空氣以及微量添加劑，就製造出口感逼真的黃油替代品。
這聽上去也許有些科幻，但據這家企業的實際投資人、前世界首富比爾·蓋茨表示，他在試吃之後感到大為吃驚，甚至很驚訝「這竟然不是真正的黃油」。據Savor公司的計劃，這款可以替代「真正黃油」的產品將在2025年面向高級餐館等銷售，2027年面向普通消費者銷售。
▲Savor人造黃油
面對這場可能的「餐桌革命」，美國公眾和消費者的意見呈現兩極分化：支持者對Savor人造黃油低碳環保、有益健康的特性非常期待，反對者則擔憂「不自然」的人造食品未來將對人類的整體健康造成深遠的影響。
二氧化碳加氫原子造出黃油？
蓋茨讚歎：口感逼真
初創企業Savor成立僅3年，但近日該公司開始推廣宣傳的人造黃油品牌引發了美國市場的關注。Savor背後的投資人是比爾·蓋茨創立的風投基金Breakthrough
Energy Ventures。
蓋茨本人甚至為該公司產品代言，他在試吃之後表示：「我驚呆了，它的口感太像真的了！我很難相信它竟然不是真正的黃油。當然從化學分子式的角度講，它其實就是所謂真正的黃油。」
Savor官網還邀請米其林三星主廚胡安·孔特拉斯，用該公司產品製作了多道經典甜品和主菜。胡安表示：「如果我在餐廳里用這種黃油，食客們根本吃不出和普通黃油有什麼區別。」
Savor的技術核心據稱是一種熱化學合成過程：從空氣中提取二氧化碳，從水中提取氫原子，然後通過加熱和氧化這些成分來構建脂肪鏈；具體來說，該過程會將二氧化碳和氫原子加熱氧化，以分離出脂肪酸，並重新組合成與傳統脂肪化學結構相同的分子鏈（主要元素為碳和氫）。
Savor公司稱，這種合成過程的關鍵步驟已在其他工業領域得到驗證，因此具有較好的可靠性。根據該公司宣傳，其黃油產品在成分上與傳統黃油高度相似，但不含任何動物和植物製品；該產品碳足跡極低，不僅有助於緩解畜牧業造成的環境問題（聯合國數據稱畜牧業佔全球溫室氣體排放的14.5%），還可通過合成替代棕櫚油和椰子油等植物消耗，減少森林砍伐和生物多樣性喪失。
低碳環保還是有害健康？
美國消費者反應激烈
▲廚師用Savor人造黃油做菜
Savor公司首席技術官凱瑟琳表示，該公司正積極尋求美國食葯監局（FDA）等相關部門的監管意見，以求儘快達到合規要求，儘早推向市場。該公司希望能在2025年內開啟人造黃油的銷售，首批客戶為高級餐館、精品烘焙坊和食品創意實驗室，2027年該公司計劃將產品直接向普通消費者銷售。該公司還與一些跨國巨頭合作開展脂肪和肉類產品的聯合研發，未來開發領域將擴展到冰淇淋、乳酪、牛奶、肉製品等領域。
凱瑟琳稱，Savor的生產方法為市場提供了差異化，「使我們能夠更快地實現價格平價，讓更多的人享受到脂肪的美味。」
對於Savor公司的人造黃油，部分美國消費者表達了期許。美媒報道稱，一些環保主義者對該公司產品的碳足跡減少和水資源節約等環保理念感到興奮，而部分素食主義者此前因為理念原因拒絕食用包含動物乳製品在內的產品，如今這些人期待能品嘗口感類似的人造食品。
知名投資人兼專欄作家拉梅茲·納姆不遺餘力地為Savor人造黃油搖旗吶喊。他在社媒平台表示：「我試吃過各種各樣的人工合成的替代食品，而這種黃油是我目前見到過最棒的一條技術路徑，它在口感和成本上都能無限接近和取代傳統黃油。」
反對者也同樣持有激烈的意見。在X平台上，一名粉絲量巨大的「大V」公開表示，Savor人造黃油的概念令他感到作嘔，「就像從一場反烏托邦的噩夢中驚醒」。這篇帖子還提到，他不知道「比爾·蓋茨參與其中到底想起到什麼作用」，這篇言辭激烈的帖子閱讀量已經超過2200萬。有陰謀論者表示，Savor人造黃油是一場「全球主義者的陰謀」，試圖通過合成食品控制全球人民的飲食。
美國一家醫學網站指出，很多消費者對於人造食品感到「不自然」，對超加工食品持懷疑態度，這樣的立場也並非沒有科學道理。比如目前科學界缺乏關於長期食用人造食品的流行病學研究，引發了公眾對癌症、代謝紊亂或炎症等潛在風險的擔憂。有美國網友也提到，合成脂肪可能引入雜質或反式脂肪酸，並且在生產過程中可能存在對人體健康有害的副產品。
紅星新聞記者 鄭直