瑞士5月进入旅游旺季，面对永续议题，多名饭店主厨以调整菜单、减少剩食、推动食材全利用等方式减少环境负担。瑞士因耕地与种植时间有限，近4成植物性食品仰赖进口，餐桌上的永续议题是观光业的挑战之一。
根据瑞士餐饮日报（Hotellerie Gastronomie Zeitung）的分析，目前全球28%的碳排放等环境负担由饮食造成，而瑞士的耕地少，加上耕作时间较短，粮食自主率偏低，且50%的农地主要栽种动物饲料，造成瑞士饮食中40%的植物性食品仰赖进口。
报导以酪梨为例，瑞士完全无法自产，然而根据瑞士海关进口数据，瑞士人均每日消费2.5颗酪梨。记者走访超市，瑞士进口酪梨以秘鲁、智利与西班牙为大宗。
瑞士知名厨师布迪克（Johan Breedijk）对瑞士餐饮日报表示，「我知道栽种酪梨需要水资源，瑞士也仰赖进口。但客人就是想吃，厨师必须跟著时代变动，在餐饮业停滞就是落后。厨房团队每周都在调整菜单，尽可能使用在地食材，但完全不使用进口食材几乎不可能。冬天时，番茄、辣椒或黄瓜仍然来自荷兰或义大利。」
布迪克表示，过去饭店自助餐结束供应后，平均剩下两大桶食物。「我们致力减少剩食，团队每3个月举办一次讨论会，讨论如何永续。除了更精准设计菜单，厨房改装并引入以剩食制作沼气系统，致力食物循环再利用，而非丢弃。」
另一位瑞士知名主厨阿多夫斯（Tim Adolphs）则对瑞士餐饮日报表示，他采取的策略是逐步将菜单转向更多蔬食料理，并整颗利用，从根茎到叶片，甚至花朵。他认为过去常被丢弃的部分，如花椰菜的茎，其实味道很好，只要切成细条并煎炒，就能变得非常美味。
他并认为，客人其实并不缺食物，厨师需要以各种形式呈现食材，炖煮、奶油状、清汤、酥脆、天妇罗或腌制，重新唤起食客对食物的兴趣。
瑞士观光业与餐饮业尽管努力推动永续，但现实存在矛盾。一位不具名的餐饮业者表示，许多客人到瑞士并不想尝试本地菜，只想吃自己熟悉的味道，也遇过亚洲客人早餐拿了起司，只咬一口就丢弃。即使厨师希望降低环境负担，消费者不买单，也会有执行的困难。