法国业者正推动将小酒馆和咖啡馆被列为联合国教育、科学及文化组织（UNESCO）无形文化遗产。业界代表方登说，小酒馆和咖啡馆体现了法国珍视的自由、平等、博爱精神。
法国传统小酒馆（bistrot）和咖啡馆（café）不像一般餐厅只有用餐时间才营业，也不只提供咖啡、甜点或轻食，而是从早到晚连续营业，可从早餐、午餐、下午茶、晚餐吃到宵夜，既提供家常菜肴、酒精饮品，也能只点一杯咖啡闲坐，尤其价格相对亲民。
法国小酒馆与咖啡馆协会（Association des bistrots etcafés en France）主席方登（Alain Fontaine）接受中央社记者访问时说，小酒馆和咖啡馆是实践或体现法兰西共和国自由、平等、博爱价值的地方。
他指出，「自由」在于这里允许争论或歌唱，言论不受限制，稍微大声一些也无妨；「平等」则在于价格实惠，无论身分背景或经济能力，大家都消费得起，「咖啡之前人人平等」。
方登在巴黎第2区经营Le Mesturet小酒馆，他拿起吧台上的水煮蛋举例说，这一颗蛋只卖1欧元（约新台币37元），但在时髦新式咖啡馆大约要卖3欧元。
经营巴黎第14区小酒馆Le Vaudésir的安茨（Pierre-Christophe Hantz）也谈到，自由是法式小酒馆很珍贵的特点，在他店里，常有不分职业、族裔、宗教信仰的人自由交谈，有时场面热烈到他甚至须扮演「主持人」，在敏感话题出现时适度调解，或开个玩笑缓和气氛。
至于「博爱」，则是因为小酒馆有时可发挥避风港的功能，让现代都市人有地方消化孤独和焦虑，同时创造人际交流的机会。
曾有一名街友每天等方登一早开店就上门，说：「看到你的灯亮了，我就知道这一夜的焦虑结束了。」这名街友后来在另一名常客介绍下，成了大楼管理员，有了栖身之处，也恢复和家人联系。
还曾有一名壮男在店里坐著喝了4小时的酒，开始干扰其他客人，方登身为老板，冒著被揍的风险上前与这名男子握手问候，「我看著他的眼睛，看到了悲伤」。
在方登引导下，男子慢慢倾诉自己来自南特（Nantes），警察前一天通知他到巴黎为女儿认尸。方登陪著这名哀痛欲绝的男子聊了两小时，「我不能说他的痛苦缓解了…但至少重担减轻了一些」。
法国总统马克宏（Emmanuel Macron）今年1月公开支持法国小酒馆和咖啡馆申请列入UNESCO无形文化遗产名录，但还有其他竞争者。
法国人日常不可缺少的长棍面包相关技艺与文化已于2022年列入名录，方登希望法国特有的小酒馆和咖啡馆文化也获得认证。
他说，18世纪末，传统小酒馆和咖啡馆曾是哲学家和布尔乔亚阶级（资产阶级）辩论的场所，到了19世纪都市计划师奥斯曼（Georges-Eugène Haussmann）实行巴黎大改造时期，大批人力涌入巴黎参与建设，这些地方渐渐变成劳工大众的社交中心，但仍保留知性和文化底蕴，其核心精神是共同生活及分享。
传统小酒馆的特色之一是长长的吧台，适合只想迅速喝杯饮料或有兴致与人聊几句的顾客，因为吧台可坐可站，不像一般座位那样有明确的边界，更容易促进交谈。
方登强调，正如法国作家巴尔札克（Honoré deBalzac）所言，小酒馆或咖啡馆是「人民的议会」，各种身分阶级的人在这里讨论时事、汲取灵感，「如果政治人物想知道人民在想什么，就应该去小酒馆」。