法国小酒馆气氛轻松，可以吃饭、聊天、喝咖啡，就像「第2个客厅」。但在时代变迁和经营压力下，传统小酒馆和咖啡馆数量渐减，业者正推动申请列为UNESCO无形文化遗产。
方登（Alain Fontaine）在巴黎经营Le Mesturet小酒馆，提供白酱炖小牛肉、鸭肉汉堡等自制菜色，午晚餐时段一桌难求，侍者们忙得不可开交。
这家酒馆原本是创立于1883年的餐厅，方登家族数代以来经常光顾，坐在他从小熟悉的吧台就像回家，因此当他得知餐厅要出售，立刻决定接手，至今经营24年，店里展示许多家族照片，还有代代传承的木制家具，每个角落都有他的回忆。
说方登的生活绕著小酒馆而转并不为过。他目前担任法国小酒馆与咖啡馆协会（Association des bistrots etcafés en France）主席，致力推动小酒馆和咖啡馆列为联合国教育、科学及文化组织（UNESCO）无形文化遗产。
在巴黎第14区的小酒馆Le Vaudésir也有140年以上的历史。安茨（Pierre-Christophe Hantz）于2001年开始经营，主要做社区生意，因距离著名景点「地下墓穴」（les Catacombes）不远，也常有观光客上门。
安茨接受中央社记者访问时说，酒馆对法国人不可或缺，人们可在这个全天开放的空间吃饭、聊天、看书、工作、约会，就像「第2个客厅」，是出门可以待上一整天的地方。
在巴黎第4区经营Le Sully的魏达尔（Romain Vidal）则强调小酒馆的社交功能。
Le Sully位于塞纳河畔，自1917年以来一直是家族事业，现年44岁的魏达尔自商学院毕业后全职投入，现为第4代经营者。
魏达尔指出，小酒馆有种独特氛围，能让陌生人自然开启对话，即便是独自前来的客人，也几乎总能与邻桌聊起来，这样的情景不会出现在一般餐厅，「唯独小酒馆有这样的魔力」；假使客人想独处做自己的事，也完全没有压力。
巴黎有很多类似这样历史悠久的小酒馆，也有不少氛围或装潢较新潮，各有各的客群。
虽然巴黎的传统小酒馆仍很密集，但整体上，法国小酒馆数量大幅减少，尤其是在乡村或人口较少的小市镇。
1900年代，法国曾有约50万家小酒馆，如今不到4万家，原因包括农村或工业没落导致一些市镇人口流失；1970年代企业普遍设有员工餐厅，劳工少了去小酒馆消费的机会；后来颁布禁烟令，客人又减了一些；近年家用咖啡机普及，再添一个不在外喝咖啡的理由。
安茨还观察到，用餐时段客数下滑，是因为附近企业、商家负担不起高租金而纷纷迁离，COVID-19（2019冠状病毒疾病）疫情又让远端工作成为普遍选项，于是少了很多上班族客人。
方登告诉中央社记者，被列为UNESCO无形文化遗产，可提高国际能见度，让大众意识到保存这项传统和文化的重要性，也有助于成立基金会，为那些想在社区或乡村经营小酒馆的人提供协助，支援小市镇找回自己的商业圈。
魏达尔说，若被UNESCO认可，将具重大意义，因为小酒馆具备家常菜肴、美酒等法国人珍视的生活艺术，文化和政治辩论也频繁在这里发生，可以说文化、经济、农业、社会元素交集之处，就在小酒馆。
安茨则认为，申遗的意义是聚焦在那些根植于生活却不一定被意识到的事物上，不要等到这些事物消逝、变样之后才觉得可惜。
他指出，申遗不是要让小酒馆变成博物馆，而是保护这种生活方式或文化，也希望借此鼓励年轻人回到偏乡经营，因为在乡下，小酒馆或咖啡馆几乎是居民唯一的经济社会联系场域。
小酒馆从早餐卖到宵夜，餐期之间通常不休息，提供的餐饮又比新式咖啡厅丰富，不论想聊天或一个人安静，喝杯酒或吃个饭，小酒馆永远是个好主意。
但相对地，业者们的工时很长，还面临诸多挑战。
魏达尔列举租金、电力等营运成本和微薄的利润，尤其约一半的营收要支付薪资，还有通货膨胀等问题，压力颇大。
他期望法国小酒馆成功获认可为UNESCO无形文化遗产，重新唤起人们的关注，并尝试寻找协助商家持续经营的解决方案。
方登还希望建立培训课程，指导新手如何经营，让每个偏乡小镇都拥有属于自己的小酒馆或咖啡馆，提供一个吃饭、喝咖啡、替居民收发邮件，结合生活与社交的多功能场所。
理想中的法式小酒馆会是什么样貌？方登的说法是：「从过去、现在到未来，一代又一代学习共同生活的地方。」