冬天裡，三五好友圍著一鍋熱氣騰騰的火鍋，夾起一片薄如蟬翼的肥牛，在滾湯里涮上幾秒，蘸上麻醬送入口中，那股鮮香嫩滑，簡直是人間極致的享受。又或者，深夜路邊攤，一碗撒滿蔥花和牛肉片的牛肉麵，能慰藉多少疲憊的靈魂。
當你吃得滿嘴流油，大呼過癮的時候，你有沒有那麼一瞬間懷疑過：我吃的這口「牛肉」，它真的是從牛身上長出來的嗎？別覺得我危言聳聽，今天，咱們就來當一回「卧底」，潛入那些黑心作坊的後廚，扒一扒「假牛肉」那令人作嘔的誕生全過程。看完你可能會跟我一樣，氣得想把桌子掀了！
你以為是上好的牛裡脊？錯！大錯特錯！它的基礎原料，可能是你永遠也想不到的東西：成本極低的豬肉、鴨肉，甚至是屠宰場里沒人要的碎肉、淋巴肉。更「高級」一點的，連肉都省了，直接用大豆分離蛋白，說白了，就是豆子磨成的粉。這些東西的成本，跟真牛肉比，簡直是天壤之別。
光有這些「邊角料」還成不了形，還需要添加膠水！它的學名叫「谷氨醯胺轉氨酶」，但行內人更喜歡叫它「肉膠」。它的作用只有一個：把那些碎肉、豆粉等八竿子打不著的東西，死死地粘在一起，讓它們「團結」成一整塊看起來像模像樣的「肉」。
有了「肉」和「膠」，還得讓它看起來像牛肉，吃起來有牛肉味啊。焦糖色、胭脂紅等各種食用色素輪番上陣，染出誘人的「牛肉色」。為了讓它以假亂真，甚至會用注射器，把色素注射進去，模仿出真牛肉那種肥瘦相間的「雪花紋理」，再撒上大把的「牛肉香精」，這種人工合成的香味，比真牛肉還「牛肉」，聞一下就讓你口水直流。
等「肉坯」定型後，用機器切成薄片或者方塊，裝進真空袋，再貼上一個「精品肥牛」、「安格斯牛肉」的標籤，就這麼搖身一變，成了超市冷櫃里、火鍋店菜單上的「高檔食材」。成本可能就幾塊錢，賣你幾十塊甚至上百塊，利潤高得嚇人！
一看紋理：
真牛肉的肥瘦紋理是自然天成的，像水墨畫一樣，不規則，相互交融。而假牛肉的紋理很死板，肥瘦界限分明，像是用筆畫上去的，特別規整。
二聞氣味：
真牛肉有一股淡淡的、天然的肉腥味。而假牛肉的香味特別濃烈，是那種撲面而來的香精味，聞著很不自然。
三摸手感：
真牛肉手感緊實，有彈性，用手指按壓後能很快回彈。假牛肉可能手感發黏，或者質地過於軟嫩，像塊豆腐，一捏就碎。
四下鍋煮：
真牛肉下鍋後會縮水，但形狀依然完整。假牛肉下鍋後可能會迅速散開、變碎，或者煮出大量不正常的泡沫，讓湯都變得渾濁不清。