編譯自《雅虎新聞》：
有些人會爭論整顆雞蛋和蛋白哪個更好，但在超市貨架上，還有另一個讓人困惑的話題：褐殼蛋還是白殼蛋？許多消費者會選擇自己信賴的品牌，有的人習慣買白殼蛋，也有人偏好褐殼蛋，認為它們更健康。那麼，二者真的有區別嗎？
白殼蛋和褐殼蛋真的不同嗎？
其實，白殼蛋和褐殼蛋唯一的本質區別在於母雞的品種。
長著白色羽毛的母雞（如白來航雞 White Leghorn）會下白殼蛋；而紅棕色羽毛的母雞（如羅德島紅雞 Rhode Island
Red）則產褐殼蛋。
蛋殼的顏色來自在形成過程中母雞體內分泌的色素，因此雖然外殼顏色不同，蛋的內部看起來完全一樣。
研究表明，母雞的年齡、生活環境和壓力水平都會影響褐色蛋殼的色澤。年紀較大的母雞往往下淺色殼的蛋，而經常受干擾或有疾病的母雞可能會分泌較少的色素。總體而言，蛋殼顏色並不會影響雞蛋的營養價值或烹飪表現。
白殼蛋和褐殼蛋味道不同嗎？
白殼蛋與褐殼蛋在味道上幾乎沒有差別。味道差異主要來自新鮮度和飼料，而不是蛋殼顏色。
本地農場的雞蛋通常在產下後幾天內就售出，因此蛋黃口感更濃郁、質地更緊實。
很多這樣的農場飼養的恰好是褐殼雞，所以人們常誤以為褐殼蛋味道更好。
此外，母雞的飼料也會稍微影響雞蛋的味道。能在戶外覓食、吃到昆蟲、青草和多樣穀物的母雞，其雞蛋風味可能與圈養、吃標準飼料的母雞略有不同。
但只要新鮮度和處理方式相同，白殼蛋和褐殼蛋煮熟後的味道並無差異。
褐殼蛋比白殼蛋更健康嗎？
很多人認為褐殼蛋更有營養，但其實這並不正確。褐殼並不意味著更高的營養價值。不同顏色蛋殼的雞蛋，其營養成分差異微乎其微。
雞蛋的營養主要取決於母雞的飲食和生活環境。
研究顯示，能在戶外活動的母雞因為接受更多陽光照射，其產下的雞蛋維生素 D 含量可能更高。
此外，飼料中如果加入了 ω-3
脂肪酸或其他營養成分，雞蛋的營養組成也會隨之改變——這些變化與蛋殼顏色毫無關係。
因此，如果比較在同樣環境下產下的褐殼蛋與白殼蛋，兩者在健康上並無顯著區別。
為什麼白殼蛋比褐殼蛋便宜？
這主要是因為產蛋母雞的品種不同。白殼蛋雞（如來航雞）體型較小，吃得少、產蛋多；
褐殼蛋雞體型較大，吃得多、產蛋少。飼料與飼養成本更高，自然使褐殼蛋價格較貴。
因此，大規模商業化生產多以白殼蛋為主，因為它們成本更低、效率更高。
烘焙與料理：褐殼蛋和白殼蛋哪個更好？
在廚房裡的表現上，兩者並沒有區別。蛋殼顏色不會影響風味或口感。
不過，烘焙時雞蛋的新鮮度確實很重要。
新鮮的雞蛋蛋白更濃稠、結構更緊實，適合做水波蛋或蛋白霜；
但稍「老」一點的雞蛋反而更適合做蛋糕或餅乾，因為它們更容易攪勻、打發出空氣，讓成品更蓬鬆。
許多烘焙師在做馬卡龍時甚至會「熟成」蛋白——
將蛋白在冰箱中敞開放置 24–48 小時（或半蓋保存 3 天），
讓部分水分蒸發，使蛋白結構變得更穩定、更易打發，
從而形成細膩的泡沫和光滑的表面。
如何在超市挑選最好的雞蛋
雞蛋的品質取決於母雞的飼養方式與飲食，而不是蛋殼顏色。
以下是常見幾種雞蛋的類型與區別：
- 普通雞蛋（Conventional）：
來自密集圈養的母雞，吃廉價飼料，飼料中可能含有添加劑或藥物，有的還使用激素或抗生素。
飼養條件較差，也會影響雞蛋質量。
- 放養雞蛋（Free-range）：
大型農場中，「放養」可能只是讓母雞能接觸到很小的戶外空間，
實際上大多數雞仍然終生在室內。包裝標籤看起來不錯，但意義有限。
- 有機雞蛋（Organic）：
來自吃有機飼料的母雞，飼料不含激素、抗生素或砷。
飲食更乾淨，農場管理也更嚴格。想吃到較安全的雞蛋，這是較好的選擇。
- 牧場放養雞蛋（Pasture-raised）：
母雞真正生活在戶外，以青草、昆蟲等天然食物為主。
這類雞蛋蛋黃更深、更香，營養含量更高（如 ω-3 脂肪酸、葉酸、維生素 A 與 E）。
挑選建議：在超市中，選擇標有 「organic pasture-raised」（有機牧場放養）
的雞蛋。
這意味著母雞吃的是乾淨飼料、生活在戶外、未被注射激素或抗生素——屬於最高品質。
雞蛋的顏色並不能決定品質或味道。真正重要的是新鮮度和母雞的飼養方式。
無論是褐殼蛋還是白殼蛋，它們在烹飪或烘焙中表現幾乎一致。
如果你想吃得更健康，選擇有機或牧場放養的雞蛋，並且查看生產日期，才是關鍵。