从酸种到全谷面包，我们该如何作出正确选择？
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在面包方面，超市提供令人眼花撩乱的选择。然而，我们吃进肚里的面包，可能会对健康产生出人意料的影响。
像许多人一样，我在2020年新冠疫情封锁期间开始制作酸种面包。BBC的同事们发布了一份分步指南，和成千上万的人一样，我也尝试了。
我必须坦白，我并不是完全从零开始，因为一位朋友送了我一些酵母种——这是一种活性的混合物，包含野生酵母和菌，有助于面包发酵膨胀。经过多次失败的尝试后后，它变得不仅可以食用，甚至非常美味。我的方法不算精准，但通常结果还不错。
一开始，我只是因为面包好吃而继续制作，但在深入了解超级加工食品（UPFs）对健康的影响后——这类食品通常含有额外的盐、糖、脂肪和工业化学添加物——我决定要坚持下去。
我的面包不仅比超市提供的好吃，而且还不含那些科学家警告对人体不利的超级加工成分。五年过去了，我的酵母种仍然活跃，并且经常使用。
然而，并不是每个人每天都有时间自己烤制面包。手工酸种面包也可能非常昂贵。相比之下，超市里面的面包既便宜又方便。然而，超市里有那么多选择，很难知道吃哪一种最好。
那么，哪种面包最健康？我们在购买面包时又该注意哪些事项？
乔利伍德方法
1950年代末期，英国乔利伍德工厂（Chorleywood
factory）的科学家开发出一种能比以往更快速制作面团的方法。他们在配方中加入硬脂、额外的酵母，以及酵素、氧化剂（用来强化面团）和乳化剂（帮助其他化学物质融合），并以高速搅拌混合。
这项创新技术令到使用低蛋白质的英国小麦也能快速且低成本地制作面包。乳化剂等添加物也延长了面包的保存期限，因此至今约有80%市面上销售的面包仍采用乔利伍德方法制作。
街头市集摊位贩售的新鲜手工面包。
尽管乔利伍德方法最初是为了帮助小型烘焙业者与大型工业烘焙厂竞争而开发的，但结果却事与愿违。
尽管科学家有着良善的初衷，大型工业烘焙商也采用了这项技术，导致许多小型...
