今年9月中旬，一網友發布的「麻醉魚」視頻引發關注。視頻中，商戶將活蹦亂跳的魚倒進充滿泡沫的方形塑料桶後，魚很快安靜下來。該網友稱，這是他在一家水產批發市場拍攝到的畫面，躺在地上的魚不是死了，而是被「麻醉」了，這樣做是為了避免活魚在運輸過程中產生應激反應，減少死亡率。
麻醉劑運魚是否存在安全隱患？近期，紅星新聞記者在水產市場、供港活魚企業及食品檢驗機構、漁業部門走訪獲悉，目前國內對丁香酚麻醉劑僅有檢測方法出台，尚未明確規定產品殘留劑量。
有專家介紹，麻醉劑運魚有一定優勢，不可能完全禁止。曾有湛江某供港蝦企專門諮詢是否可以使用丁香酚麻醉運輸，但基於可能存在的葯殘，他沒有建議該企業使用。
▲把活魚放入麻藥桶浸泡後，魚就被麻醉了 網友視頻截圖
運魚過程添加丁香酚等麻醉劑
有商家稱麻藥有味會換水再賣
「只需一滴，魚兒任你擺布。」短視頻賬號上，一名漁用麻醉劑商家發布一則視頻：漁民在起網時，往水中潑撒淡黃色液體，隨後活蹦亂跳的魚就翻起了肚子，變得安靜。該商家稱，潑撒的液體是麻藥丁香酚，「兩蓋下去隨便抓，解決各種問題。」
這類產品並不少見。在社交平台上，記者以「麻醉魚」「魚麻藥」為關鍵字搜索，彈出多款漁用麻醉劑產品。其中，賣得最多的是一款成分為「丁香酚」的產品，月銷量上千，有商家甚至稱之為「醉魚黑科技」。
「丁香油、丁香酚，廠家直銷，大量出貨中。」一名江西商家向記者介紹，其店從2023年開始向市場大量供應漁用麻醉劑，所賣的一款名為「漁夫寶」的產品丁香酚含量超過99%，主打「100%純天然原料」「水產專用」。該商家稱，這款麻醉劑用於魚蝦麻醉，以緩解魚離水應激，便於運輸、起魚及過秤，減免損傷。
▲電商平台售賣的麻醉劑
記者又以買家名義向廣東某農生物科技公司諮詢「丁香酚」的用途及危害，該公司稱，丁香酚可用於水產中，短時間麻魚，防止起魚、搬魚過程魚鱗碰傷。多名丁香酚賣家均聲稱，產品無毒副作用，不會被檢測出葯殘，「是純植物提煉，天然無添加，安全高效穩定。」
上述公司還提醒，一般是2升水兌5毫升丁香酚，魚浸泡後觀察半小時，如魚未安靜可再次補加20ml，直到達到想要的結果。「要注意量，運輸不能超過1000公里，否則魚會暈死過去，建議每次麻醉時間為1至2小時。」
丁香酚等麻醉劑在市場中使用情況如何？10月份，記者在多個水產批發市場走訪發現，為不影響銷售，使用了麻醉劑的魚產品會在售出前進行換水。一名水產批發商家告訴記者：「麻藥丁香酚有芳香性味道，一般換水後會隔兩三天再賣，而且魚要換了水才會醒過來。」
上述水產批發商家稱，丁香酚麻醉效果好，至少能減少一成的魚類在運輸過程中受傷死亡，每車預估可減少損失上千元，但醉魚成本只需10元左右。在電商平台，記者統計發現，宣稱可用於麻醉魚的丁香酚產品價格在20元/100ml左右，且「量大價優」「一滴魚全醉」。
在談及丁香酚是否對人體有害時，上述商家稱，他們對此並不清楚，「賣麻醉劑的說國外一直在用，是安全合法的，不會被查，也不會檢出葯殘。」
國內僅有檢測方法出台
尚未明確產品殘留劑量標準
丁香酚、MS-222等漁用麻醉劑是否真如商家所說的安全合法？廣東地區一名水產行業研究員告訴紅星新聞，丁香酚為苯丙素類化合物，可從丁香樹、柴桂等植物中提取，一般用於食用香精或香水化妝品香精的調配。其中一類「丁香油水門汀」常見於口腔齒類疾病治療，有安撫鎮痛作用。
「但用於運輸魚類方面，國內並沒有明確規定——處於既不禁止，也不支持的狀態，態度比較模糊。」上述研究員介紹，2019年和2021年，市場監管總局和農業農村部陸續發布《水產品及水中丁香酚類化合物的測定》（BJS
201908）和《食品安全國家標準水產品中丁香酚殘留量的測定氣相色譜-質譜法》，適用於魚、蝦等水產品及水中丁香酚殘留量的測定。
曾參與上述方法起草的檢驗單位告訴紅星新聞記者，這兩個文件都是針對丁香酚殘留量的測定法，未規定此類麻醉劑是否能在水產品中使用，也未明確丁香酚的殘留限量，「是作為檢測方法的指導。」
▲漁民起網時潑撒丁香酚麻醉劑
針對供港魚蝦企業是否可以使用丁香酚進行運輸魚蝦，記者以企業身份致電農業農村部相關漁業養殖部門，工作人員介紹，丁香酚作為一種食品合成用香料在我國允許使用，但作為食用水產品麻醉運輸劑目前還沒有開放使用。「國家只規定了丁香酚的檢測方法，但在實際執行過程中沒有相關執法依據，尚未納入強制檢測的範圍。也就是說，丁香酚在水產品中能否使用和殘留量多少，在法律層面處於空白階段。」
不強制進行葯檢，並不意味著就可以合法使用。「理論上，一類產品是否能合法使用，要看它是否在政府列出的《水產養殖用藥明白紙》清單中。」西南地區一家食品質量與標準研究中心研究員介紹，清單包括黑名單和白名單，「目前最新版水產養殖的白名單里並未有丁香酚和MS-222這兩類。」
此外，農業農村部、國家衛健委及市監總局聯合發布的《食品安全國家標準管理辦法》中規定了41種獸葯最大殘留限量。上述漁業養殖工作人員同樣提到，丁香酚和MS-222等麻醉劑尚未納入上述管理名單。但治療失眠、焦慮的精神類藥品地西泮已被明確禁止用於麻醉魚，規定不得檢出。
公開資料顯示，2022年以前，水產養殖從業者多使用地西泮麻醉魚產品，後被證實會在魚體內永久性殘留，人類食用後或出現疲乏嗜睡、精神混亂等癥狀，對兒童生長發育潛在危害大。隨後，農業農村部在《水產養殖用藥明白紙2022年1、2號》中明確，地西泮等畜禽用獸葯在我國均未經審查批准用於水產動物，不得使用。水產品通過地西泮快檢方法，葯檢合格後方可上市。
有無危害業內說法不一
出台監管措施尚缺乏理論依據
在三年前地西泮被明令禁止後，包括丁香酚在內的麻醉劑由於效果顯著，逐漸佔據國內的漁用麻醉劑市場。但一直以來，涉及到漁用麻醉劑安全評價、藥物殘留的研究並不多見。上述漁業養殖部門工作人員提到，正是由於目前業界對丁香酚等植物源麻醉劑的安全性研究尚不充分，出台監管措施尚缺乏理論依據。
2016年，國家農產品現代物流工程技術研究中心等單位發表的《魚用麻醉劑研究進展與安全性評價》分析了丁香酚、MS-222和其他麻醉劑的發展情況。該文提到，「當前國內外學者多側重於麻醉效果的研究，安全性研究得很少。市場中麻醉劑品種多，有些對水產品或對人類存在安全性隱患。」但具體有何隱患，文內並未指出。
丁香酚用於水產品麻醉有無危害，業內說法並不一致。山東省海洋生物研究院胡發文等人在2017年研究了丁香油和MS-222對大瀧六線魚幼魚的麻醉效果，認為丁香酚高效、安全、價格低廉且不會誘發魚體產生有毒及突變物質，被廣泛應用於活魚運輸、采卵和手術等養殖過程和科學試驗中。
華南地區一農業部門相關負責人告訴紅星新聞，世衛組織食品添加劑專委會建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5mg/kg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能對身體有害。此外丁香酚不耐高溫易揮發，通過蒸、煮、燉等熱加工一般可有效去除殘留，「只要吃的魚沒有強烈的芳香味，就不必過於擔心。」
關於丁香酚的使用，世界各國的做法並不統一。據公開資料，丁香酚被用作食品添加劑，在中國、美國和歐盟等可合法使用。作為漁用麻醉劑，丁香酚在日本、紐西蘭、南非等可合法使用。值得注意的是，上述國家地區規定，食用魚須經過一定停葯期後方能上市銷售，對丁香酚的水中直接投放量也有限制。
「麻醉劑運魚有一定優勢，不可能完全禁用。目前需要做的就是搞清楚其中的藥物殘留。」廣東海洋大學教授湯保貴受訪時提到，「這需要研究人員做藥物代謝動力試驗，需要科學的數據支撐。」在他看來，對於使用麻醉劑運魚應出台相應規定，規範水產貿易企業使用。曾有湛江某供港蝦企專門找到他，諮詢是否可以使用丁香酚麻醉運輸，但基於可能存在的葯殘，他沒有建議該企業使用。
2023年，中國水產科學研究院南海水產研究所、上海海洋大學等多部門聯合發布《植物源麻醉劑在魚類麻醉鎮靜中的作用研究進展》一文。文中多名研究者指出，丁香酚被廣泛運用於魚類麻醉和運輸，漁用植物源麻醉劑雖數量眾多，但均為初始研究階段，局限於麻醉效果和生理影響研究，距離生產使用還存在一些問題，如丁香酚常用乙醇助溶加速藥效揮發、食用魚麻醉後產生芳香性氣味等。
更重要的一點是，「涉及植物源麻醉劑安全評價、藥物殘留等研究較少，未來需要加強在此方面研究，為相關法律法規的完善提供理論支撐。」上述文章稱。